Bánh flan (hay còn gọi là caramel flan) là món tráng miệng thơm ngon, béo ngậy được nhiều người yêu thích, từ trẻ nhỏ đến người lớn. Tuy nhiên, không phải ai cũng có sẵn nồi hấp chuyên dụng để làm món bánh này. Đừng lo lắng, bài viết dưới đây FAQ247 sẽ hướng dẫn bạn cách hấp bánh flan khi không có nồi hấp bằng những dụng cụ có sẵn trong căn bếp, vô cùng đơn giản và dễ thực hiện.
Tìm hiểu => Luộc đỗ cove trong bao lâu? Cách luộc ngon tươi xanh?
Bánh flan làm từ gì?
Trước khi tìm hiểu cách hấp, chúng ta cùng điểm qua những nguyên liệu cơ bản để tạo nên món bánh flan hấp dẫn:
Trứng gà: Đây là thành phần chính tạo nên độ mềm mịn và kết cấu đặc trưng của bánh. Thông thường, người ta dùng lòng đỏ trứng gà để bánh có màu vàng đẹp và vị béo ngậy.
Sữa tươi hoặc sữa đặc: Sữa giúp tạo độ ngậy, thơm và làm cho bánh mềm mịn. Bạn có thể dùng sữa tươi không đường, có đường hoặc kết hợp với sữa đặc tùy theo khẩu vị.
Đường: Dùng để làm lớp caramel (đường thắng) ở đáy khuôn và tạo độ ngọt cho hỗn hợp bánh.
Nước cốt dừa (tùy chọn): Một số biến thể của bánh flan có thêm nước cốt dừa để tăng hương vị béo bùi đặc trưng.
Vanilla: Giúp khử mùi tanh của trứng và tạo mùi thơm quyến rũ cho bánh.
Cách hấp bánh flan khi không có nồi hấp đơn giản nhất
Khi không có nồi hấp chuyên dụng, bạn hoàn toàn có thể tận dụng những dụng cụ quen thuộc như nồi cơm điện, nồi inox thông thường hoặc nồi chiên không dầu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho từng phương pháp.
Hấp bánh flan bằng nồi cơm điện
Nồi cơm điện là “trợ thủ” đắc lực trong việc làm bánh flan mà không cần nồi hấp.
Chuẩn bị:
- Nồi cơm điện
- Khuôn làm bánh (hoặc chén, bát nhỏ chịu nhiệt)
- Lưới hoặc giá đỡ (có thể dùng một cái chén nhỏ úp ngược dưới đáy nồi)
Các bước thực hiện:
Làm caramel: Cho đường vào chảo hoặc xoong nhỏ, thêm vài giọt nước cốt chanh, thắng trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy thành màu cánh gián. Nhanh tay rót caramel vào đáy khuôn bánh.
Pha hỗn hợp bánh: Đánh tan lòng đỏ trứng với một ít lòng trắng (nếu muốn) và đường. Đun sữa ấm (không sôi) rồi từ từ đổ vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Thêm vani và lọc hỗn hợp qua rây để bánh được mịn.
Chuẩn bị nồi cơm điện: Đổ một lượng nước ấm vào nồi cơm điện (khoảng 1/3 nồi). Đặt lưới hoặc một cái chén nhỏ vào giữa nồi để làm giá đỡ, tránh cho khuôn bánh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi.
Hấp bánh: Xếp các khuôn bánh lên giá. Đậy nắp nồi cơm điện, cắm điện và nhấn nút “Cook”. Khi nồi sôi và chuyển sang chế độ “Warm”, để nguyên như vậy khoảng 10-15 phút.
Lặp lại: Sau 15 phút, nhấn nút “Cook” lần nữa để nồi sôi trở lại rồi lại chuyển về “Warm” và giữ thêm 10-15 phút. Tổng thời gian hấp khoảng 30-40 phút.
Kiểm tra bánh: Dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút ra thấy khô và không dính hỗn hợp là bánh đã chín.
Hấp bánh flan bằng nồi thường trên bếp gas
Đây là cách làm truyền thống và phổ biến nhất.
Chuẩn bị:
- Một chiếc nồi lớn có nắp đậy kín
- Khuôn bánh
- Khăn xô hoặc giẻ sạch
Các bước thực hiện:
Làm caramel và hỗn hợp bánh tương tự như trên.
Chuẩn bị nồi hấp: Lót một chiếc khăn sạch dưới đáy nồi để tránh khuôn bánh bị xê dịch và giúp hơi nước phân bố đều. Xếp các khuôn bánh vào nồi.
Đổ nước: Đổ nước sôi hoặc nước ấm vào nồi (ngập khoảng 1/2 – 2/3 chiều cao khuôn bánh). Tuyệt đối không đổ nước nóng quá nhiều tránh bắn vào mặt bánh.
Hấp bánh: Đậy nắp nồi, bật lửa nhỏ vừa. Mở hé nắp một chút hoặc dùng một chiếc đũa kẹp vào miệng nồi để hơi nước thoát ra, tránh nhỏ giọt nước xuống bề mặt bánh gây rỗ.
Thời gian hấp: Hấp bánh trong khoảng 20-30 phút với lửa nhỏ đều. Sau 20 phút, kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm.
Hấp bánh flan bằng nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu cũng có thể “hô biến” thành nồi hấp bánh cực kỳ tiện lợi.
Chuẩn bị:
- Nồi chiên không dầu
- Khuôn bánh (nên dùng khuôn silicon hoặc khuôn nhôm nhỏ)
- Giấy bạc
- Một khay hoặc một tô nước lớn đặt vừa lòng nồi chiên
Các bước thực hiện:
Làm caramel và hỗn hợp bánh như công thức cơ bản.
Chuẩn bị nồi: Đổ một ít nước sôi vào khay/lòng nồi chiên (khoảng 1-2cm). Làm nóng nồi ở 180 độ C trong 5 phút.
Bọc khuôn bánh: Dùng giấy bạc bọc kín miệng từng khuôn bánh để tránh hơi nóng trực tiếp làm khô mặt bánh và tránh nước nhỏ giọt vào.
Hấp bánh: Xếp khuôn bánh vào khay/nồi chiên. Cài đặt nhiệt độ 150-160 độ C trong khoảng 25-30 phút.
Kiểm tra và hoàn thành: Sau khi hết thời gian, dùng tăm kiểm tra bánh. Lấy bánh ra và để nguội.
Cách bảo quản bánh flan sau khi hấp qua đêm
Sau khi hấp xong, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp bánh flan giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn.
Để nguội hoàn toàn: Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để trên rack hoặc chỗ thoáng cho bánh nguội hẳn. Không đậy nắp hay cho vào tủ lạnh ngay khi bánh còn nóng vì sẽ làm hơi nước đọng lại, khiến bánh bị nhão và nhanh hỏng.
Đậy kín: Sau khi bánh nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng từng khuôn bánh hoặc cho vào hộp nhựa có nắp đậy kín. Việc này giúp bánh không bị ám mùi thức ăn khác trong tủ lạnh và không bị khô bề mặt.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Bánh flan nên được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng từ 2-4 độ C. Bánh có thể dùng ngon trong vòng 3-5 ngày.
Không bảo quản ở ngăn đá: Tuyệt đối không cho bánh flan vào ngăn đá vì khi rã đông, bánh sẽ bị chảy nước, cấu trúc bị phá vỡ, mất đi độ mịn và ngon vốn có.
Ít ai biết => Bia để ngăn đá có nổ không? Mở nắp rồi để được bao lâu?
Lưu ý gì khi hấp bánh flan khi không có nồi
Để mẻ bánh flan thành công mỹ mãn dù không có nồi hấp chuyên dụng, bạn cần ghi nhớ những lưu ý sau:
Lửa nhỏ và đều: Dù hấp bằng phương pháp nào, bạn cũng phải duy trì nhiệt độ vừa phải. Lửa quá to sẽ khiến bánh bị rỗ, bọt khí nổi lên, mặt bánh không phẳng và mất ngon.
Đậy nắp hé: Khi hấp bằng nồi thường hoặc nồi cơm điện, bạn nên đậy nắp hé hoặc lót khăn lên miệng nồi trước khi đậy nắp. Mẹo nhỏ này giúp hơi nước không bị đọng lại và nhỏ giọt xuống bề mặt bánh, tránh tình trạng bánh bị rỗ mặt.
Lọc hỗn hợp: Đừng quên lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây từ 2-3 lần. Đây là bước quan trọng để loại bỏ bọt khí và những phần lợn cợn của trứng, giúp bánh đạt độ mịn màng như ý.
Kiểm tra độ chín: Không nên hấp bánh quá lâu sẽ làm bánh già, khô và dai. Hãy canh thời gian và dùng tăm để kiểm tra độ chín của bánh.
Chọn khuôn phù hợp: Nên dùng các khuôn nhỏ làm bằng sứ, thủy tinh chịu nhiệt hoặc kim loại. Tránh dùng khuôn nhựa mềm vì khó vệ sinh và có thể không an toàn khi gặp nhiệt độ cao trong thời gian dài.
Nước hấp: Nên dùng nước ấm hoặc nước sôi để hấp bánh, giúp bánh chín đều và nhanh hơn.
Với những hướng dẫn chi tiết về cách hấp bánh flan khi không có nồi hấp trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn vào bếp và trổ tài làm ra những chiếc bánh flan thơm ngon, mịn màng cho cả gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!
